Corvina y calamar a la brasa
Pescado y calamar hechos a la brasa, manteniéndolos bien hidratados con aceite de oliva y vino blanco, y rematados con un majado de aceite de ajo y perejil. El kamado hace de horno para la corvina, que se termina con un chorrito de vinagre.
Charlito Cooks
Creador de recetas
Soy Carlos Gómez, Charlito Cooks. Cocino cosas ricas de verdad: brasa, pescado, carnes ahumadas y algún capricho, con producto nacional y sin complicarme. Aquí tienes mis recetas escritas y paso a paso, para que no tengas que rebobinar el vídeo.
Ingredientes
Preparación
Limpia los calamares (puedes dejarles la piel, aporta sabor) y hazles unos cortes superficiales en el cuerpo sin llegar al fondo. Reserva los tentáculos.
Precalienta bien la parrilla y asa los calamares y los tentáculos, manteniéndolos hidratados con aceite de oliva y un poco de vino blanco; dales la vuelta.
En el último momento, pincela los calamares con un majado de aceite de ajo y perejil y termina de asarlos un minuto.
Sala la corvina abierta y ásala en una besuguera dentro del kamado, usándolo como un horno, con aceite de oliva y unos ajos.
Hidrata bien el pescado con su propio aceite durante la cocción hasta que esté en su punto.
Pasa la corvina con cuidado a una bandeja sin que se desmonte, añade un chorrito de vinagre y remata con los ajos y el aceite. Recoge los jugos y sírvela.
💡 Trucos
- A la corvina no hace falta quitarle la piel del calamar: aporta sabor y se hace muy fina.
- La clave para que el pescado no se seque es mantenerlo bien hidratado con aceite y vino durante la brasa.
- Con la tapa cerrada, el kamado funciona como un horno y cocina la corvina de maravilla.
