Pulled pork ahumado al kamado
Cabecero de lomo de cerdo ahumado a baja temperatura hasta que se deshace en hebras. 8 horas entre ahumado, cocción envuelto y reposo, con un rub sencillo y mucha paciencia. El resultado: el mejor bocadillo de pulled pork.
Charlito Cooks
Creador de recetas
Soy Carlos Gómez, Charlito Cooks. Cocino cosas ricas de verdad: brasa, pescado, carnes ahumadas y algún capricho, con producto nacional y sin complicarme. Aquí tienes mis recetas escritas y paso a paso, para que no tengas que rebobinar el vídeo.
Ingredientes
Preparación
Prepara el rub mezclando sal generosa, pimienta negra gruesa, ajo en polvo, pimentón y un poco de orégano.
Seca muy bien el cabecero por ambos lados y úntalo con un poco de salsa Worcestershire para que el adobo se adhiera.
Cubre toda la pieza con el rub sin miedo, también los bordes, hasta que quede bien impregnada.
Enciende el kamado a 120-130 ºC buscando calor indirecto y pincha la sonda de temperatura en el centro de la carne.
Ahuma rociando la pieza (spritz) cada media hora aproximadamente, hasta llegar a unos 65-70 ºC internos (unas 4 horas).
Al alcanzar el punto de estancamiento (la carne suda y la temperatura deja de subir), envuélvela en papel de aluminio para acelerar la cocción.
Sigue la cocción envuelto hasta llegar a 93-96 ºC internos.
Saca la carne y déjala reposar tapada al menos 1 hora (mejor 2).
Desmenuza el pulled pork en hebras y mézclalo con los jugos que ha soltado en el reposo.
Monta el bocadillo: pan con mayonesa y mostaza, una buena cantidad de pulled pork con su jugo y unos pepinillos en vinagre.
💡 Trucos
- La sonda de temperatura es clave: guíate por los grados internos, no por el tiempo.
- Los americanos suelen añadir azúcar al rub para el color, pero puede amargar si se tuesta de más; el adobo sencillo funciona igual de bien.
